jueves, 31 de enero de 2013

Pan con pipas

Ingredientes para 3 panes:

1 kg de harina de fuerza.           0,90€
2 cucharadas pequeñas de Sal
50 gr de levadura fresca.           0,34€
2 vasos (unos 400 ml) de agua.
2 cucharadas soperas de aceite.
120 gr de pipas peladas.            0,60€

Precio total: 1,84€
Precio por barra (de 500gr aprox): 0,61€
Dificultad: Fácil.

Elaboración :

En una olla, pondremos el agua. Agregaremos la levadura y removeremos hasta que se deshaga. Añadimos la sal y el aceite. Removemos bien para que se disuelva la sal.

Agregamos la harina y las pipas, y con las manos vamos moviendo hasta que absorba todo el líquido. Veremos que se forman pequeñas bolitas de masa. las amontonaremos y amasaremos hasta obtener una bola de masa que se nos separe de la olla sola.



Si la masa nos queda muy pegajosa, podemos ir añadiendo más harina(de fuerza o de trigo normal) y si por el contrario nos queda muy seca, podemos añadir poco a poco más agua.
Las cantidades son aproximadas, ya que el tipo de harina o la humedad de la zona donde vivimos, las pueden alterar.

Una vez tengamos nuestra bola, podemos amasar con mayor comodidad sobre una mesa o encimera, en la que espolvorearemos un poco de harina para evitar que se nos pegue.

Amasaremos unos 10 minutos aproximadamente hasta que la masa esté suave por fuera y si la presionamos ligeramente con el dedo, recupere su forma.

Como podéis observar, tanto los ingredientes como la elaboración se asemejan a nuestras masas de pizza caseras.

Ahora vamos a plantear 2 opciones.

Opción rápida:

Cortamos la masa en 3 y le damos la forma deseada. Yo la hice redonda que es lo más fácil.


Necesitaremos una fuente de vidrio borosilicato(conocido por sus nombres comerciales Pyrex, Duran o Kimax) con tapa. Este vidrio es apto para horno, ya que soportan temperaturas de hasta 300º.

Directamente, sin esperar a que leve, podemos engrasar con aceite de oliva o mantequilla la tapa de la fuente y poner en ella la bola de masa. Podemos hacer unos cortes decorativos, por ejemplo, forma de tablero de ajedrez, cruz o cuadrado, o espolvorear harina por encima para dar un toque más rústico, y taparlos con la fuente.
Sin esperar, metemos la fuente en el horno apagado, sin precalentar, y encendemos el horno a 200º unos 45 minutos.
Hemos puesto la tapadera abajo y la fuente arriba, es decir al revés, para que nos sea más fácil sacar luego el pan.

Pasados los 45 minutos, quitaremos la fuente y hornearemos 10 minutos más si fuera necesario para que se ponga más morenito.

Sacamos y dejamos enfriar.

Opción tradicional:

Dejaremos la masa levar 2 hora tapadas con un trapo húmedo o papel film. Podemos usar la olla donde preparamos la masa para que leve en su interior.

Una vez haya levado, cortamos la masa en el número de panes que vayamos ha hacer. Aplastamos la masa para sacar el aire de su interior y le damos la forma deseada.

Poner las masas sobre papel de horno, tapar con papel film y dejar que leven una hora más.

Le hacemos unos cortes decorativos o espolvoreamos harina sobre los panes.

Precalentamos el horno a 220º introduciendo un cuenco de pyrex o barro lleno de agua, para que nos cree un ambiente húmedo dentro del horno.

Horneamos unos  40 minutos. 10 minutos antes de sacarlo, con un pulverizador, le añadimos 3 toques de agua. Si fuera necesario, lo dejaríamos un poco más para que se ponga moreno.

Sacamos y dejamos enfriar.

Nos quedará un pan con la corteza muy crujiente y la miga muy blanda.

¿Que os parece? Hacedlo y comentar vuestra experiencia!

Nota: Harina de fuerza es una harina de trigo con mayor cantidad de proteínas. Si miramos una harina de trigo normal, ronda el 10% de proteínas, mientras que la harina de fuerza ronda el 13%.
Nota2:La levadura fresca viene como en una pastilla y se encuentra en la sección de refrigerados.
Nota3: Podemos sustituir la levadura fresca por levadura en polvo iofilizada. Pero usaremos la siguiente equivalencia. 7 gramos de levadura en polvo iofilizada por cada 15 gramos de levadura fresca. No confundir la levadura en polvo iofilizada con la levadura química (Tipo Royal). No es lo mismo. 

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